Rosmarino

Nome scientifico: Rosmarino - Salvia Rosmarinus

Provenienza: Bacino del Mediterraneo

Stagionalità: Tutto l’anno. Fiorisce tra Maggio e Giugno.

Valori nutrizionali: Con 130 calorie per 100 grammi, il rosmarino è un’ottima fonte di fibre, vitamina A, Vitamina C, Acido Folico, calcio, ferro e Manganese. È anche una buona fonte di Vitamina B6, Magnesio, Potassio e Rame.

Proprietà Medicinali

Come tutte le erbe aromatiche, il rosmarino è ricco di antiossidanti, come l’acido carnostico, e di componenti anti infiammatori che aiutano a migliorare il sistema immunitario, la circolazione e proteggono contro i radicali liberi. L’acido carnostico è inoltre strettamente legato alla salute oculare e alla prevenzione della degenerazione maculare.

Uno degli oli essenziali contenuti nel rosmarino, il cineolo, è utile nel miglioramento della memoria e della concentrazione, poiché migliora il rendimento cognitivo e previene l’invecchiamento cerebrale.

Come per il prezzemolo, il rosmarino ha la proprietà di limitare i danni delle ammine eterocicliche, che si formano quando si origliano o arrostiscono carni a temperature molto elevate.

Altre proprietà conosciute del rosmarino sono quelle antispasmodiche, quella di stimolatore della digestione e di regolare il sistema nervoso.

Usi in cucina: Come condimento, aggiunto all’inizio delle cotture. Profuma salse, carni, stufati, arrosti. È utilizzato anche nella pasticceria moderna, in infusioni per basi di creme.

Accostamenti di gusto: Pesce, asparagi, fave, cavolo, anatra, agnello, lavanda, cipolle, lenticchie, aglio, pere, mele, bacon, cioccolato, carote.