Prezzemolo

Nome scientifico: Petroselinum crispum

Provenienza: Europa Settentrionale

Stagionalità: tutto l’anno

Valori Nutrizionali: Con 36 calorie per 100 grammi, il prezzemolo è ricco di proteine vegetali. È un’eccellente fonte di fibre, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, Acido Folico, Calcio, Ferro, Magnesio, potassio, Rame e Manganese. È inoltre una fonte discreta di Vitamina E, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Acido Pantotenico, Fosforo e Zinco.

Proprietà Medicinali
Il prezzemolo è uno degli alimenti con più alto contenuto di Miristicina, un flavonoide che aiuta a prevenire il cancro della pelle. La Miristicina, inoltre, potrebbe abbassare i livelli di zucchero nel sangue e diminuire l’insulino-resistenza. Ancora, sembra avere effetti anti infiammatori.

Il prezzemolo e altre erbe verdi, contiene grandi quantità di clorofilla, che è efficace nel blocco delle ammine eterocicliche, generate quando si grigliano carni ad alte temperature. Le ammine eterocicliche sono strettamente legate a diversi tipi di cancro. Quindi, se non potete fare a meno della carne alla griglia, assicuratevi di accompagnarla con prezzemolo o altre erbe verdi per ridurne gli effetti.

L’Apigenina, una sostanza chimica naturale contenuta nel prezzemolo, si è dimostrata essere effettiva nella riduzione delle dimensioni dei tumori in alcune forme di cancro al seno aggressive. I ricercatori credono che l’apigenina potrebbe essere un promettente trattamento non tossico per il cancro, nel futuro. L’apigenina inoltre, innesca la formazione delle cellule nel cervello umano e migliora la connessione tra loro. l’Apigenina potrebbe anche essere in futuro una promessa per il trattamento di varie malattie neurodegenerative come Alzheimer, Parkinson, e la Schizofrenia.

Dieci rametti di prezzemolo contengono la dose diaria raccomandata di vitamina K. Questa vitamina, migliora l’assorbimento del calcio e riduce la perdita del calcio mediante le urine. Un consumo adeguato di vitamina K e degli alimenti che la contengono, migliora la salute delle ossa.

Usi in cucina: Come condimento, da aggiungere verso la fine della cottura, o a crudo.

Accostamenti di gusto: Limone, altre erbe aromatiche, aglio, pesce, pollo, maiale, patate, riso, pasta, pomodoro, frutti di mare, uova, melanzane, sumac, zucchine.

Utilizzo degli scarti: I gambi, per brodi, zuppe, fondi. Le radici sono molto usate nella cucina dell’Europa Centro-Orientale, soprattutto in zuppe.